RWANDA - Karongi
Qualité 1 - 100% ARABICA
NOTES DE DÉGUSTATIONS : Mûre, Ananas, citron vert
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Traitement: NATURE ANAÉROBIQUE
Score: 87
Torréfaction: FILTRE
Variété: BOURBON ROUGE
Acidité / Corps: MOYENNE et ÉQUILIBRÉ
Région: PROVENCE DE L'OUEST
Altitude : 19850 - 2100 M
Histoire
La ferme Ruronzi est une plantation de café située au Rwanda, dans le district de Karongi, et exploitée par Ikawa House. Créée en 2020 avec 1 600 caféiers, elle s’est rapidement développée en adoptant un modèle de culture sous ombrage. Cette évolution s’est traduite par la plantation de 2 800 arbres en 2021, 1 600 caféiers supplémentaires en 2022, puis 3 000 arbres en 2023.
Son ambition est claire : atteindre une production suffisante pour remplir un conteneur complet de café Bourbon Rouge.
Pour concrétiser cet objectif, la ferme travaille en étroite collaboration avec le centre de formation d’Ikawa House. Les étudiants y appliquent directement leurs apprentissages sur le terrain, faisant de Ruronzi un véritable espace d’expérimentation. La ferme se positionne ainsi comme un lieu dédié à l’innovation, notamment autour des nouvelles méthodes de traitement du café.
Notes de dégustationS :
Mûre, ANANAS, CITRON VERT
méthode de séchage
Nature ANAÉROBIQUE
une méthode où les cerises de café (le fruit entier, non dépulpé) sont d’abord placées dans un environnement sans oxygène (anaérobie généralement dans des cuves hermétiques pour fermenter pendant une durée contrôlée (de quelques heures à plusieurs jours). Ensuite, les cerises sont séchées entières au soleil, sans retirer la pulpe.
Le but est de développer des arômes très intenses et complexes.
