Torréfacteur & Café de Spécialité à Aix-en-Provence
Bienvenue chez COLORS Coffee & Roasters, votre artisan torréfacteur au cœur du vieil Aix. Nous sélectionnons avec passion des cafés d'exception (100% Arabica), sourcés de manière éthique et éco-responsable à travers les plus grands terroirs du monde.
Dans notre atelier de torréfaction en Pays d'Aix, chaque micro-lot est torréfié de manière artisanale pour révéler ces arômes, son terroir et son histoire. Que vous recherchiez un café en grain pour votre machine expresso broyeur ou un café moulu sur-mesure pour vos méthodes douces (V60, Chemex, cafetière à piston), nous adaptons notre profil de torréfaction pour vous garantir une tasse équilibrée et savoureuse.
Commandez en ligne pour une livraison partout en France, ou venez nous rendre visite dans notre coffee shop à Aix !
100% ARABICA / 100% qualité
cafés
Torréfaction Artisanale en Pays d'Aix
Chez COLORS, chaque café de spécialité bénéficie d’une torréfaction sur-mesure pour révéler les arômes uniques de son terroir.
Nous cuisons nos grains de manière lente et artisanale à proximité d'Aix-en-Provence pour garantir une fraîcheur absolue, sans amertume industrielle.
Espresso ou méthode douce (V60, filtre), notre torréfaction locale s’adapte à toutes vos extractions.
Achetez vos paquets en ligne ou venez nous rendre visite dans notre boutique du vieil Aix !
Votre Torréfacteur à Aix-en-Provence
Qu'est-ce qu'un Café de Spécialité ?
C'est un café rare et sans égal, représentant le sommet de la production mondiale.
Pour obtenir cette appellation prestigieuse, chaque grain doit pousser à plus de 800 mètres d'altitude sur des terroirs d'exception. Les cerises de café sont rigoureusement cueillies à la main à parfaite maturité, puis triées et traitées le jour même (méthode lavée, naturelle ou honey) dans le respect de l'environnement et des conditions de travail des producteurs.
Cette exigence absolue est certifiée par la SCA (Specialty Coffee Association).
Lors de la dégustation (cupping), les experts analysent l'arôme, le corps, l'acidité et l'équilibre de la tasse.
Seuls les lots obtenant une note minimale de 80/100 intègrent notre gamme.
En choisissant notre atelier de torréfaction artisanale en Provence, vous achetez un café traçable, éthique et fraîchement torréfié pour libérer des arômes uniques.
PRINCIPALES MÉTHODES DE SÉCHAGE DU GRAIN
Naturel
La cerise est déposée et retournée régulièrement sur de vastes terrasses (ou patios) et des lits africains pour y sécher grâce au vent et au soleil (3 semaines). Elle est couverte par des draps la nuit, pour la protéger de l'humidité. Elle sera par la suite déparchée et classée par tailles.
Lavée
La peau de la cerise est retirée par une machine puis mise en fermentation (12 à 72 heures) dans de grandes cuves en ciment. Une fois le processus terminé, les grains sont lavés dans des tranchées à eau courante et triés par des trappes en fonction de leur poids. La méthode de séchage sera identique à la naturelle.
Honey
Ce traitement combine la méthode lavée et naturelle. Le "Honey Process" consiste à dépulper la cerise du café (tout en laissant le mucilage sur les grains). Ensuite la cerise est mise au soleil pour sécher. Les grains sont remués régulièrement afin d'éviter la fermentation du grain. Il existe différentes recettes (définies par la quantité de mucilage conservé). Le White et Yellow Honey: la cerise est lavée juste après le dépulpage. Gold, Red et Black Honey: la cerise conserve plus de volume de mucilage.
le coffee
11 rue des Tanneurs, 13100 Aix-en-Provence
- Ouvert 6J/7 (Consultez nos horaires à jour sur Google)
- Dégustation sur place, Vente à emporter (Take away), Click & Collect de vos paquets de café
Torréfaction artisanale en Pays d'Aix 🇫🇷
Payement sécurisé
