La cerise est déposée et retournée régulièrement sur de vastes terrasses (ou patios) et des lits africains pour y sécher grâce au vent et au soleil (3 semaines). Elle est couverte par des draps la nuit, pour la protéger de l'humidité. Elle sera par la suite déparchée et classée par tailles.

La peau de la cerise est retirée par une machine puis mise en fermentation (12 à 72 heures) dans de grandes cuves en ciment. Une fois le processus terminé, les grains sont lavés dans des tranchées à eau courante et triés par des trappes en fonction de leur poids. La méthode de séchage sera identique à la naturelle.

Ce traitement combine la méthode lavée et naturelle. Le "Honey Process" consiste à dépulper la cerise du café (tout en laissant le mucilage sur les grains). Ensuite la cerise est mise au soleil pour sécher. Les grains sont remués régulièrement afin d'éviter la fermentation du grain. Il existe différentes recettes (définies par la quantité de mucilage conservé). Le White et Yellow Honey: la cerise est lavée juste après le dépulpage. Gold, Red et Black Honey: la cerise conserve plus de volume de mucilage.