Torréfacteur & Café de Spécialité à Aix-en-Provence
Bienvenue chez COLORS Coffee & Roasters, votre artisan torréfacteur au cœur du vieil Aix. Nous sélectionnons avec passion des cafés d'exception (100% Arabica), sourcés de manière éthique et éco-responsable à travers les plus grands terroirs du monde.
Dans notre atelier de torréfaction en Pays d'Aix, chaque micro-lot est torréfié de manière artisanale pour révéler ces arômes, son terroir et son histoire. Que vous recherchiez un café en grain pour votre machine expresso broyeur ou un café moulu sur-mesure pour vos méthodes douces (V60, Chemex, cafetière à piston), nous adaptons notre profil de torréfaction pour vous garantir une tasse équilibrée et savoureuse.
Commandez en ligne pour une livraison partout en France, ou venez nous rendre visite dans notre coffee shop à Aix !
le coffee
11 rue des Tanneurs, 13100 Aix-en-Provence
- Ouvert 6J/7 (Consultez nos horaires à jour sur Google)
- Dégustation sur place, Vente à emporter (Take away), Click & Collect de vos paquets de café
100% ARABICA / 100% qualité
cafés
La TORRÉFACTION
Chez COLORS, chaque café est torréfié de manière optimale afin d’offrir une tasse au profil équilibré, savoureux et adaptée à chaque méthode d’extraction (espresso, filtre, etc.).
Un café d'exception
DES ARÔMES UNIQUES
Le Café de Spécialité (100% arabica) est un café sans égal.
Il doit pousser à plus de 800 m d’altitude et dans une zone géographique particulière.
Il faut cueillir les cerises à la main, en choisissant uniquement les fruits mûrs. Le jour même, chaque fruit est traité selon son terroir : épluché, fermenté, lavé, trié, et séché au soleil.
Les fermes prennent soin de la nature où poussent les caféiers et veillent à ce que les travailleurs et travailleuses aient de bonnes conditions de travail.
Cette caractéristique exceptionnelle est le résultat d’un cahier des charges très strict défini par la SCA (Speciality Coffee Association).
Afin d’obtenir un “score“ de 80/100 minimum, l'odeur, l'arôme, arrière-goût, l'acidité, le corps, l'harmonie... sont analysés.
PRINCIPALES MÉTHODES DE SÉCHAGE DU GRAIN
Naturel
La cerise est déposée et retournée régulièrement sur de vastes terrasses (ou patios) et des lits africains pour y sécher grâce au vent et au soleil (3 semaines). Elle est couverte par des draps la nuit, pour la protéger de l'humidité. Elle sera par la suite déparchée et classée par tailles.
Lavée
La peau de la cerise est retirée par une machine puis mise en fermentation (12 à 72 heures) dans de grandes cuves en ciment. Une fois le processus terminé, les grains sont lavés dans des tranchées à eau courante et triés par des trappes en fonction de leur poids. La méthode de séchage sera identique à la naturelle.
Honey
Ce traitement combine la méthode lavée et naturelle. Le "Honey Process" consiste à dépulper la cerise du café (tout en laissant le mucilage sur les grains). Ensuite la cerise est mise au soleil pour sécher. Les grains sont remués régulièrement afin d'éviter la fermentation du grain. Il existe différentes recettes (définies par la quantité de mucilage conservé). Le White et Yellow Honey: la cerise est lavée juste après le dépulpage. Gold, Red et Black Honey: la cerise conserve plus de volume de mucilage.
Torréfaction artisanale en Pays d'Aix 🇫🇷
Payement sécurisé
