COLOMBIE - Las Palmas {Co-fermanté}
Qualité 1 - 100% ARABICA
NOTES DE DÉGUSTATIONS : Caramel, Cannelle, Ananas
Livraison offerte à partir de 50€ d'achats en France !
Traitement: CO-FERMENTÉ
Score: 87
Torréfaction: FILTRE
Variété: CATURRA
Acidité / Corps: MOYENNE et ÉQUILIBRÉ
Région: HUILA
Altitude : 1600 M
Histoire
Nichée à 1 600 mètres d'altitude dans la région réputée du Huila (secteur Risaralda), la ferme Las Palmas bénéficie d'un écosystème exceptionnel. Ses 30 hectares s'épanouissent sur des sols volcaniques d'une grande richesse nutritionnelle, offrant un terroir idéal pour l'épanouissement de variétés de café haut de gamme.
À la tête du domaine, Brayan Alvear représente la quatrième génération de producteurs de la famille. Ayant baigné dans la caféiculture depuis son plus jeune âge aux côtés de son père, il combine un savoir-faire artisanal traditionnel avec une vision moderne du café de spécialité.
Brayan s'est imposé comme un pionnier de la fermentation expérimentale : il maîtrise notamment la co-fermentation, une technique innovante qui consiste à ajouter des éléments naturels comme de l'ananas sur ce lot spécifique durant le traitement des grains.
En associant une agronomie méticuleuse à des procédés de transformation d'une précision chirurgicale, Brayan crée des microlots uniques et recherchés. Ce travail d'orfèvre donne naissance à des tasses célébrées pour leur remarquable clarté, leur constance et des profils aromatiques d'une grande expressivité.
Notes de dégustationS :
caramel, cannelle, ananas
méthode de séchage
co-fermenté
La co-fermentation est une véritable révolution créative dans le café de spécialité. En associant des ingrédients naturels comme des fruits de saison, des épices ou des levures artisanales lors de la fermentation, les producteurs créent une harmonie fascinante avec le grain.
Cette méthode offre une expérience en tasse éclatante et gourmande, dévoilant des arômes intenses et inédits de fraise, de passion ou de cannelle. C'est une magnifique mise en valeur du savoir-faire des producteurs, qui transforment la fermentation en un art culinaire captivant pour éveiller la curiosité des amateurs de café.
