ÉTHIOPIE - Guji {Anaérobie}
Qualité 1 - 100% ARABICA
NOTES DE DÉGUSTATIONS : Kiwi, Cerise, Thé noir
Livraison offerte à partir de 50€ d'achats en France !
Traitement: NATURE ANAÉROBIQUE
Score: 87
Torréfaction: POLYVALENT
Variété: JARC VARIETIES
Acidité / Corps: MOYENNE et ROND
Région: URAGA
Altitude : 1950 M
Histoire
Tracon Coffee, partenaire local sur le terrain, a entrepris d'expérimenter de nouvelles méthodes de traitement du café afin de créer davantage de valeur ajoutée et de se démarquer face à la multiplication des stations de lavage de spécialité en Éthiopie. Dès 2015, l'entreprise a ainsi commencé à tester le procédé de fermentation anaérobie au sein de plusieurs de ses stations situées dans la célèbre région de Yirgacheffe.
De son côté, la station de lavage d'Uraga collecte les cerises de café produites par les agriculteurs des environs. Ce site est implanté dans le terroir de Guji, une zone caféière autrefois rattachée administrativement et géographiquement à Yirgacheffe. Cependant, la singularité de son microclimat et l'atypisme gustatif de ses récoltes ont conduit à la reconnaissance de Guji en tant que région caféière à part entière.
Notes de dégustationS :
KIWI, CERISE,THÉ NOIR
méthode de séchage
Nature ANAÉROBIQUE
une méthode où les cerises de café (le fruit entier, non dépulpé) sont d’abord placées dans un environnement sans oxygène (anaérobie généralement dans des cuves hermétiques pour fermenter pendant une durée contrôlée (de quelques heures à plusieurs jours). Ensuite, les cerises sont séchées entières au soleil, sans retirer la pulpe.
Le but est de développer des arômes très intenses et complexes.
