JAVA - Radiophare
Qualité 1 - 100% ARABICA
TASTING NOTES: Strawberry, blackberry, dark chocolate
Livraison offerte à partir de 50€ d'achats en France !
Traitement: HONEY ANAÉROBIQUE
Score: 87,5
Torréfaction: POLYVALENT
Variété: ANDUNG SARI, SIGARAR UTANG
Acidité / Corps: MOYENNE et ROND
Région: SUMATRA
Altitude : 1400 - 1700 M
Histoire
Les 320 membres de la coopérative Koerintji Barokah Bersama cultivent leurs cafés sur un plateau majestueux niché au pied du mont Kerinci, sur l'île de Sumatra. Intégré à la fameuse ceinture de feu du Pacifique, ce volcan actif a enrichi au fil de ses éruptions historiques les terres environnantes, offrant des sols volcaniques d'une fertilité exceptionnelle et une nature particulièrement luxuriante.
Sous la conduite dynamique de Triyono, la coopérative ne se contente pas de cultiver le café : elle maîtrise l'intégralité de la chaîne de valeur, du traitement des grains jusqu'à la torréfaction. Implanté juste à côté de l'usine de traitement à sec, leur site intègre un atelier de torréfaction complet ainsi qu'un laboratoire de dégustation. Un niveau d'équipement et d'expertise remarquable pour une structure fondée récemment, au milieu de l'année 2017.
Notes de dégustationS :
FRUITS TROPICAUX, PAPAYE, CERISE NOIR
méthode de séchage
HONEY ANAÉROBIQUE
L'anaérobie honey est une méthode de traitement ultra-expérimentale qui fusionne la fermentation anaérobie sans oxygène et le séchage honey.
On dépulpe la cerise en conservant son mucilage sucré puis on enferme les grains dans des cuves hermétiques privées d'oxygène. Cette fermentation anaérobie contrôlée génère un milieu riche en acide lactique avant que les grains ne soient séchés au soleil avec leur mucilage fermenté.
Le résultat en tasse offre une texture très onctueuse, une acidité vive et vineuse ainsi que des notes aromatiques d'une grande intensité évoquant les fruits tropicaux, la liqueur de fruits et les épices douces.
