Comment bien choisir sa mouture ?

Espresso / Percolateur
Choisissez cette mouture si vous avez une machine espresso, également appelé percolateur.
Style de mouture : Fine

Italienne / Moka
Choisissez cette mouture si vous avez une cafetière italienne.
Style de mouture : Moyenne

Filtre
Choisissez cette mouture si vous avez une cafetière filtre.
Style de mouture : Moyenne +

Piston / French press
Choisissez cette mouture si vous avez une cafetière piston.
Style de mouture : Grossière

Qu'est ce qu'un Café de Spécialité ?

UN FRUIT MÛR
Respecteux de l'environnement

Respecter l'arbre, c'est cueillir le fruit pourpre (aussi appelé cerise) uniquement à la main, afin de choisir les fruits arrivés à maturation. Le jour même le fruit sera traité (en fonction des terroirs, sans mélange) : épluchage, fermentation, lavage, triage, séchage au soleil.

Méthode sèche (méthode naturelle : 3 semaines) : La cerise est déposée et retournée régulièrement sur de vastes terrasses (ou patios) et des lits africains pour y sécher grâce au vent et au soleil. Elle est couverte par des draps la nuit, pour la protéger de l'humidité. Elle sera par la suite déparchée et classée par tailles.

Méthode lavée : La peau de la cerise est retirée par une machine puis mise en fermentation (12 à 72 heures) dans de grandes cuves en ciment. Une fois le processus terminé, les grains sont lavés dans des tranchées à eau courante et triés par des trappes en fonction de leur poids. La méthode de séchage sera identique à la naturelle.

Méthode honey : Ce traitement combine la méthode lavée et naturelle. Le "Honey Process" consiste à dépulper la cerise du café (tout en laissant le mucilage sur les grains). Ensuite la cerise est mise au soleil pour sécher. Les grains sont remués régulièrement afin d'éviter la fermentation du grain. Il existe différentes recettes (définies par la quantité de mucilage conservé). Le White et Yellow Honey: la cerise est lavée juste après le dépulpage. Gold, Red et Black Honey: la cerise conserve plus de volume de mucilage.

Un café d'une grande qualité
Des arômes uniques

Définis par la SCA (Speciality Coffee Association), le café (100% arabica) doit suivre un cahier des charges très précis et venir d'une zone géographique particulière.
On attribue une note "le score" au Café de Spécialité.
Le café est évalué selon un protocole très strict : l'odeur, l'arôme, arrière-goût, l'acidité, le corps, l'harmonie...
Il entre dans la catégorie "Café de Spécialité" si il est cultivé au dessus de 800 m. d'altitude et si son score est de 80/100 au minimum.